淮南过年大盘点:腊肉、香肠、牛肉汤、听话鱼都必不可少
2019-02-10 11:16:00   来源:互联网   评论:0   点击:
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对淮南人来说,不论平时在忙在累,除夕夜都要回家过年。除夕对于安徽人来说就是家人团聚的日子。一家人围在一起欢度除夕,当然少不了家乡美

对淮南人来说,不论平时在忙在累,除夕夜都要回家过年。除夕对于安徽人来说就是家人团聚的日子。一家人围在一起欢度除夕,当然少不了家乡美食的陪伴。

淮南过年大盘点:腊肉、香肠、牛肉汤、听话鱼都必不可少

无论一个人在外闯荡多少年,即使口音变了,但对故乡的食物,仍怀无限意念。故乡,或许就在味蕾上。在人生的成长历程,那最初始的品味,将成为一生中最快乐的品味。所以在我们的记忆里,这些味道已经永远的印刻在我们的味蕾上,成为我们坚守的财富,心灵的归处。那一片柔软的地方,是我们漂泊中永恒的港湾。尝到了家乡的味道,才算过年!

腊肉

腊肉是淮南人传统民俗之一,把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的条,要用细盐、酒、酱油、五香粉等反复腌肉,待腌透后再放入大桶内,盖好。过了几天,看肉色开始转暗了,再拿出来,用细绳拴好,挂在屋外晒。小编几年前曾收到一位安庆友人自制的腌肉,每每想起仍感觉唇齿留香。

香肠

入冬以后,家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉,用刀剁或者是用机器将肉搅碎,加入适量的食盐、生姜水、料酒和水,并将五香粉、味精和葱末等佐料,灌入洗净的猪小肠内,用筷子塞紧,扎进两端,放在屋子里风干。平日里,只要将一碗蒸熟的香肠放在桌子上,就会有香气弥漫,令人食欲大增。

腊鸭

腊鸭又名板鸭,是淮南无污染的优良鸭种,辅以熟精盐、800米的高山野草药,用传统方法腌制而成,含有多中人体必需的元素,具有皮薄肉嫩、肥而不腻、咸淡适中、香溢四方的特点。也是宴请宾朋馈赠亲友之珍品!

腊味合蒸

腊味合蒸是淮南的一道传统菜,取腊肉、腊鸡、腊鱼,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙,是用来送饭的首选。

腊八粥

农历十二月初八,腊八节,淮南人有喝腊八粥的习俗。腊八粥也叫七宝五味粥。腊八粥的用料虽有不同,但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类,黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类,红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。腊八豆腐是安徽省黟县地区汉族民间传统小吃之一,节日食俗。在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称作“腊八豆腐”。

腌鱼

每到春节前。家家户户都要去集市买大头鲢子鱼回家来腌制。把鱼清洗干净后,用竹棍把鱼身撑开,用盐把鱼里三层外三层抹个遍。爱吃辣的还可以放些辣椒。最后把鱼放到屋外房檐下风干,咸鱼就腌制成了。

牛肉汤

淮南人过年,年夜饭的饭桌上一大盆热气腾腾的牛肉汤那是必不可少的。作为淮南小吃的金子招牌,牛肉汤早已从路边的小吃摊走入了淮南千千万万的家庭中。淮南牛肉汤选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料,配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。成品汤味醇厚,鲜香爽辣,营养美味,有滋补养身的食疗功效。

听话鱼

要说年味,大年三十是最浓的。淮南人过年,一桌年夜饭,不管家境如何,鱼是少不得的。基本上就是烧全鱼,所以每年‘还年福’的餐桌上必有两道烧全鱼。一条是当时可以吃的。一条是不能吃的。必须留到正月十五过元宵节的时候才能吃。理由就是它是听话鱼,职责是听我们过年说吉祥话的。

年味是什么?可以简单自然到使人无法察觉,也可以浓烈到惹人沉醉,不过倚仗于心境。年味真的就是回家,年味就是最爱你的人在你身边。

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