池州过年要吃“米角子” 磨豆腐红烧肉都必不可少
2019-02-10 11:24:00   来源:互联网   评论:0   点击:
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寻味记,寻味舌尖上的池州,致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。无论是街知巷闻还是名不见经传,只要是美食,都是咱们认真寻味的对象。记

寻味记,寻味舌尖上的池州,致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。无论是街知巷闻还是名不见经传,只要是美食,都是咱们认真寻味的对象。

池州过年要吃“米角子” 磨豆腐红烧肉都必不可少

记得小时候,临近年关,家家户户磨豆腐、炸圆子,忙的不亦乐乎,不厌其烦地做些传统吃食,不在于贵,而在于费时费力。本期寻味记为大家盘点过年时,池州人年夜饭中必不可少的几道菜,带大家一起寻寻年味儿!

不知从什么时候起,总听身边人说,现在过年越来越没有年味儿——不再为了年夜饭忙碌好几天,不再把新衣服留到年三十才穿,就连对过年的期许,也都少了很多。

究竟什么是年味儿呢?是爆竹声声里的烟火气?是全家围坐在一起的热乎劲?还是热气腾腾的年夜饭带来的满足感?似乎都有,但又不尽然。

来到店里的时候,映入眼帘的便是厨房中的柴火灶,这在农村或许还有,但在市里已经很少能看到了。

“腊月二十五,推磨做豆腐。”早上,浸泡了一夜的豆子已经喝饱了水。据方师傅说,店内每天都会手工磨上三斤豆子,能打六斤豆腐。

磨豆子是一件费功夫的事情,需两人配合,一人添豆子一人磨磨,等到这些豆子都磨完了,已经花了大半个小时。

接下来还要过滤、煮豆汁、点浆,工序十分复杂。

新鲜的豆腐脑,方师傅让我们先来一碗尝尝,有甜、咸两种口味可选,咱们池州人还是偏向于甜豆脑。

将凝固的豆腐脑放入固定的模具中,压制几分钟就可以得到纯手工豆腐了。

厨房里,吴阿姨、陈阿姨已经炒起了花生,炸起了圆子。

夹着白沙一起炒,能让花生受热更均匀,炒熟的花生必须凉一会儿才脆。

以前农村过年必备炒花生,放凉后香、脆~

还有这种被称作“米角(guò)子”的东西,是很多池州人年少时的记忆。

圆子代表着团圆,在池州很多地方都是需要炸圆子。而且过年的时候,饭桌上也是需要端上一盘圆子才好。

在池州小孩的记忆里,准备年夜饭的时候,有一半的记忆是有关蛋饺的香味。

说到蛋饺的做法,大汤勺和香油都是必备要素。在烘过的勺子里淋上一层油,不仅能防止粘勺,还能让蛋饺更香,满满都是童年的味道。

生活在长江之畔的池州人一日三餐当然离不开米饭。凭着池州人的智慧,大米在池州人的手中花样百出,冬米圆子就是其中的佼佼者。

三十晚上还要做的一件事情就是家家都会煮上一锅茶叶蛋。

茶叶蛋还有个好听的名字——元宝。

中午,店里的周阿姨利用早上做好的食材,给我们做了一桌咱们池州人过年的时候必吃的几道菜。

鱼是池州人过年时饭桌上都会有的一道菜,鲢鱼中的鱼谐音“余”,通常不吃而留着,象征着连年有余。

过年的时候吃的藕也不叫藕,而是一定要被叫做通菜的。记得小时候,若是在平时,说藕倒也无妨;如果是过年,大人们已反覆告诫过很多次,还有说漏了嘴的小孩子,轻则遭到大人们的呵斥,重则可能要受皮肉之苦了。

蛋饺和鸡蛋一样,被称为“元宝”,加上肉圆和粉丝,烩成一锅三鲜汤。

过年要吃和气菜,来年全家和和气气。另外,豆腐与“头富”音相似,被人们寄予了新年“富贵”希望。

红烧肉也是必备的。浓油赤酱,据说寓意“鸿运当头”。

其实所谓年味儿,不仅在于物质的充实、仪式的繁复,还在于平淡生活中的一段穷讲究、折腾劲儿。

一桌年菜,总是七份食材、八分时间、九成心意,才吃得出十足的年味儿来。大约是准备周折、制作又费时,成果才格外让人满足!

还有十大传统小吃也是特色满满!

1、池州传统小吃小粑

池州美食不得不提的就是池州小粑了,是池州的传统小吃,池州人的一天就是从一个小粑开始的,小粑用面粉里面裹上各种馅制成,小粑的种类很多;粉丝馅,入口爽滑;萝卜丝馅,滋味浓郁;腌菜馅,滋味酸辣;豆国子馅,口感爽脆;是池州人早餐桌上不必不可少的早点。

2、臭鳜鱼

臭鳜鱼是一道青阳县名菜,别有风味。它统称“桶鲜鱼”,又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”,在土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,既保持了鳜鱼的本味原汁,肉质又醇厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉成块状。

3、九华素饼

九华素饼,是安徽九华山著名的汉族小吃,当地知名特产,是用九华山上的素食、黄精、绿豆粉制作。九华素饼外皮酥脆不油腻,加入九华山的野生黄精,不是调味剂,而是生长在九华山上的一种百合科草本植物,肉质肥大。黄精加工后加入素饼当中,可以使饼更加油润,而且气味芳香,味道清甜。所以吃九华素饼您就会感觉到鼻子和口腔都会有甜甜的感觉,味美且不腻。就是吃完以后很久的时间,您依然能感觉有淡淡的香甜和清香一直在口中盘旋。所以吃九华素饼您就会感觉到鼻子和口腔都会有甜甜的感觉,味美且不腻。就是吃完以后很久的时间,您依然能感觉有淡淡的香甜和清香一直在口中盘旋。

4、东至米饺

蒸米粑又称米饺子,是安徽东至汉族传统小吃。相传起源于明朝初年。将籼米蒸至七分熟时,磨成细粉再加入适量的水和成面,然后将肉馅配以新鲜蔬菜做成馅料,包入其中上锅蒸熟即可食用。

5、九华山素斋

九华山是佛教名山,历史上不仅僧尼要严格戒律,禁荤吃斋,而且严禁山民和游客食荤,千百年来,相沿成习,由此,形成了独具特色、久负盛名的九华山“素食”。素食的主体是素菜。素菜原料取于本山出产的竹笋、百合、黄精、石耳、木耳、黄花菜、地心菜、马兰头、豆苗、椿苗、蕨菜等山珍野味,配以豆腐、冻粉、面筋、素油、新鲜蔬菜等,或清炒、或火煨、或清炖、或烘烤,可制作100多个品种,一般不加佐料调色调味,以清淡为本色,青丝绿叶,间色分明,天然野味 ,香、脆、鲜、嫩并重,营养丰富,久食不腻。凡荤菜名目,素菜都可取其形、制成食,如素鸡、素鸭、素鱼、素香肠、素海参、素火腿等。九华山各大宾馆和街头路旁的素餐馆都有各种素菜供应。游客光顾九华而不品尝风味素菜,当为憾事。

6、七都臭豆腐

七都臭豆腐是安徽省池州市石台县七都镇的特色美食。与古镇的千年历史一样,七都的臭豆腐干让人吃得回味无穷,因此它才得以遗“臭”千年,“臭”名四里。

7、东至麦鱼

麦鱼一种小型名贵水产品,与驰名中外的庐山石鱼为同一种类,因其形小而似麦粒,又值麦收季节盛产此鱼,故名。东至县麦鱼有两种:吻虎鱼和克氏吻虎鱼。麦鱼喜爱生活在以砾石、沙土为底质的河流、湖泊中,其食物以小鱼、小虫为主,兼食水中硅蘖类生物。麦鱼是县内传统特产,肉嫩味鲜,“里人珍之”(《东流县志·疆里志》,嘉庆二十三年本)。麦鱼喜爱生活在以砾石、沙土为底质的河流、湖泊中,其食物以小鱼、小虫为主,兼食水中硅蘖类生物。产量稀少,极其名贵。

8、葛粉圆子

葛粉圆子是石台县风味小吃。徽州山区盛产葛根,性凉、味甜,葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民间常用以制作点心类食品。

9、陵阳豆腐干

陵阳豆腐干,远近闻名,其原料是精选大豆和精制蚕豆酱再上特殊的制作艺,在陵阳地区有多家加工作坊。制出的豆腐干色泽乌黑光亮,酱香浓郁,口味鲜美,咸淡适宜,质地板而不洁,外形方正,厚薄均匀,同“采石茶干”有异曲同工之妙,但价格却要便意的多,凡亲口尝食者,莫不夸口称道,若把它制成兰花干,那味道简直是妙不可言。一到逢年过节,凡知道陵阳豆干的,大车小车的都往陵阳开,前来购买;送给亲朋好友的也不失为极佳礼品。但由于陵阳的豆腐作坊都是个体经营,加上资金有限,规模不大,包装简直谈不上,再加上各个作坊的制作工艺都保密,成色方面也有一定的差异,陵阳多么渴望有识之士来陵阳投资,扩大生产规模,使陵阳这一豆制品奇葩开得更艳,也使更多的国内处游人尝到这美味可口的天然食品,为他们的旅途增添更多的乐趣。

10、葛公豆腐

葛公豆腐,产于东至,历史悠久,其制作技艺已被列入省级非物质文化遗产名录,其之所以能赢得食客的青睐,首先缘其优良的品质和独特的风味,“白、嫩、鲜、香”是其主要特色。先说“白”,葛公豆腐的色泽,不是那种纯白或苍白,而是那种耐看的乳白,常让人联想起“豆腐西施”之类的美闻趣谈。葛公豆腐的嫩,细腻而不硬结,柔软中略带弹性,掂在手上,总有微微颤感。葛公豆腐的鲜味出自天然,别具一格,绝非人为添料做作而成,非亲品者不能体会。葛公豆腐的香,淡淡的源于黄豆本身的清香,食在口,感在心,仿佛能觉出泥土的气息、田园的芬芳。成就葛公豆腐“白嫩鲜香”特色的,是它精细的制作工艺。

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